Épaule Bellota 100 Pata Negra de Cortegana · Brida Negra

Épaule Bellota Pata Negra : 100% Ibérique de Cortegana

Pureté et Origine : Porcs Sélectionnés et Régime Bellota

Cette Épaule Bellota Pata Negra représente l’expression la plus élevée de la qualité ibérique. Elle provient de porcs 100% Ibériques soigneusement sélectionnés, élevés dans les dehesas de chênes verts et lièges de la Sierra de Huelva.

La bellota constitue leur alimentation principale durant la Montanera. Pour garantir cette qualité suprême, les porcs sont contrôlés par des audits indépendants qui vérifient que l’ingestion de bellotas est suffisante pour atteindre les exigences et obtenir la certification officielle.

Le Secret du Goût : Processus Artisanal et Affinage Naturel

La qualité est préservée dès le début. Nos maîtres charcutiers profilent chaque épaule à la main, un travail délicat qui assure la forme idéale. Le salage est réalisé selon une méthode traditionnelle séculaire, évitant les procédés mécaniques modernes.

L’affinage s’effectue à l’air naturel dans les séchoirs de Cortegana, où seules les fenêtres et le temps font leur œuvre. Le maître affineur surveille les pièces jusqu’au moment idéal pour les transférer dans les caves souterraines, où l’affinage dépasse 12 mois.

Le Résultat : Brida Negra et Plaisir Incomparable

Avec le sceau officiel Brida Negra, cette épaule offre un bouquet inégalable et une graisse riche en acide oléique qui fond en bouche. Une pièce de prestige de l’Ibérique de Huelva, prête à sublimer votre table.

Données Essentielles

• Classification : Bellota 100% Ibérique – Pata Negra.
• Certification : Brida Negra (sceau officiel).
• Alimentation : Bellota et ressources naturelles de la dehesa.
• Affinage : Minimum de 12 mois.
• Processus Clé : Salage traditionnel et affinage à l’air naturel.